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什么是速冻面点?常见的速冻面点有哪些

发布时间:2018-10-22 浏?#26469;?#25968;:336 作者:食品专家 信息分类:饮食百科

速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的一种速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下微生物基本上不会繁?#24120;?#36825;使得食品的安全有了保证。在生活中很多人?#19981;?#25226;没吃完的馒头放到冷藏室里,但殊不知馒头等淀粉类食物放在冰箱冷藏室,会加快其变干变硬的速?#21462;?#20351;它口感更差并且可能带来安全隐患。那么相同原理的速冻面是怎么样的呢?下面就和小编来看看速冻面食的各个方面。


一、什么是速冻面?速冻食品是怎样发展起来的?

近年来在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后烧煮、缓慢冷却,并保持一定的湿度即装入塑料袋进行冷冻,并且用紫外线灭菌,甚至有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便而且面条也能保持原有的风味,将包装拆开后用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样冷冻面也有很多种调味和佐料备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

速冻食品的主意是爱斯基摩人想出来的。在这之前人们曾非常困惑,因为重新融化后的食物并不美味。克拉伦斯博得赛亚—速冻食品的***在格陵兰岛旅游时发现:有些爱斯基摩人把鱼挂在室外。在零下40摄氏度的寒冷天气下鱼在几?#31181;?#20869;就冷冻了,这样可以保存更长的时间而且融化后味道也依然鲜美。博得赛亚发现应该尽可能快速冷冻食物,于是在1924年发明了一台设备可以迅速冷冻食品,就像在格陵兰天寒地冻的天气里一样哟。

速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料(速冻面食也是相同原理),以肉类、蔬菜等为辅料,经过加工制成各类烹制或未烹制的主食品后立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品,如:速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、春卷?#21462;?/p>

目前水?#21462;?#27748;圆、面点、粽子、馄饨是目前速冻市场的前五强,其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上、汤圆约占据20%的市场份额,而面点、粽子、馄?#20581;?#26149;卷及地方特色小吃等约占的30%左右。就以馒头来说,馒头在密封环境里厌氧菌会大量繁?#24120;?#23481;易滋生霉菌等细菌而导致其变味、变质。如果馒头3天内吃不完则不妨分装成一次可以食用完的小包装,装入食品专用塑料袋中后封口放入冰箱冷冻层。这样在冰点下不利于水分的流失又能减少杂菌的繁?#24120;?#21516;时可以减少营养素的损失(可以存两周左右)。食用?#32972;?#24213;蒸透即可?#25351;?#21407;状(无论是形状还是口感?#21152;?#26032;蒸馒头没有太大区别)。

需要注意的是:冷冻虽然可以使馒?#32321;?#23384;时间长一些但冰箱并不是保?#23637;瘢?#38543;?#36816;?#20080;才是*明智的选择,同时冷冻?#24065;?#38656;注意生熟分开。

以上就是中国食品招商网小编为您介绍的关于速冻面点的相关介绍,希望对您有所帮助。

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