您当前的位置:食品招商网 > 食品百科 > 膳食养生 > 葡萄酒酿造工艺-红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒酿造工艺流程

葡萄酒酿造工艺-红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒酿造工艺流程

发布时间:2019-03-21 浏?#26469;?#25968;:333 作者:白马啸西风 信息分类:膳食养生

葡萄酒的酿造工艺

不同种类的葡萄酒在酿造工艺上也存在着差异,下面介绍白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒和桃红葡萄酒的酿造工艺。


(一)白葡萄酒的酿造工艺

白葡萄酒既可使用白葡萄来酿造,也可用去皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,可以直接用果汁单独进行发酵。酿制中发酵槽的温度要比制作红酒低一些,这样做的目的是更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口?#23567;?/p>

白葡萄酒的酿制工艺流程为:

红、紫、白色葡萄去梗及破皮一压榨、去果皮取汁一发酵一换桶,除去沉淀物一澄清一过滤一装瓶。


(二)红葡萄酒的酿造工艺

红葡萄酒必须由红葡萄或紫色葡萄来酿造,可以采用皮红肉白的葡萄,也可以采用皮肉皆红的葡萄。

酒的红色均来自葡萄皮中的红色素,**不能使用人工合成的色素。红葡萄酒的压榨过程是在发酵后进行的,因此,果皮、果核中的单宁、色素和芳香物质就会在发酵过程中溶解于葡萄发酵液中,对葡萄酒起着着色、增香的作用。

红葡萄酒的酿制工艺流程为:

红、紫色葡萄去梗一连皮发酵一压榨—换桶,除去沉淀物一澄清一过滤一装瓶。


(三)香槟酒的酿造工艺

香槟酒是一种独特的法定产区葡萄酒,它的酿造过程和销售都受到严格管?#21860;?#39318;先,用于酿酒的葡萄是手工摘的,以便随时舍弃那些损坏及尚未成熟的葡萄;而对于皮诺罗瓦、皮诺曼尼和霞多丽来说,则必须分开采摘。

采收的葡萄?#35828;?#37202;窖后,每种葡萄都经过垂直式压榨机或水平式压榨机压榨。将葡萄汁灌装在注明产区的酒瓶或酒?#28595;?#36827;行**次发酵。几周后,这些葡萄汁就会变成葡萄酒。

将不同产区、不同品种和不同年份的酒进行勾兑,在经过勾兑的酒中加入少量蔗糖和酒曲,装瓶加盖后,将酒?#31185;?#25918;在阴凉酒?#29273;?#30340;?#26223;?#26465;上。糖在酒曲的作用下慢慢溶解产生气泡。在酒?#29273;?#23384;放几年,直到它具有完美的品质。

装瓶后进行**次发酵,这时会产生沉淀物。可以采用独特的生产工艺,在不用倒出瓶中的酒的情况下,通过摇瓶和除渣的方法去除这些沉淀物。然后再加入适量的甜酒,其加入量取决于酒的种类(特干葡萄酒、干葡萄酒、半干葡萄酒),*后在酒?#21487;?#21152;盖,贴上标签,这便是正宗的香槟酒酿?#33889;?#27103;酒的工艺流程主要包括:榨汁、发酵、熟化、二次发酵、转瓶清除杂质、补充酒液、包装等多项工艺,其中二次发酵和转瓶工艺是制造香槟的关键工序。


(四)桃红葡萄酒的酿造工艺

桃红葡萄酒与红葡萄酒酿造工艺的主要区别在于红、紫色葡萄皮和果汁在一起浸渍的时间的长短。在酿造过程**现了令人满意的桃红色泽(一般是12~36小时)之后,就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁、发酵。桃红葡萄酒红、紫色葡萄去梗及压榨一连皮发酵(约**)一去皮发酵—换桶,除去沉淀物一澄清一过滤一装瓶。

免责声明:本文“葡萄酒酿造工艺-红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒酿造工艺流程”是食品招商网发布在【膳食养生】栏目的一篇文章,文章信息如无特别声明则源自于网络,我网站出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性,也不构成任何其他建议,只供参考之用,网站特此声明,如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的内容,请与我们取得联系,我们会**时间修改或删除,?#34892;?#24744;对于食品招商网的支持和关注!

2019秋季全国糖酒会

相关百科

相关产品
  • 赤霞珠干红葡萄酒 750ML
  • 进口葡萄酒,澳洲进口红葡萄酒 巴顿将军直供招商 大品牌运作招商
  • 林源春10%vol干红葡萄酒
  • 西班牙进口巴拉宏大溯慕百年老藤干红葡萄酒2015
  • 广州进口红酒批发代理招商供应美国加州金熊红葡萄酒招商
  • 佩?#28388;?#24178;红葡萄酒东晖贸易红酒招商加盟批发代理零售招商

技术支持:?#26412;?#29289;通时空网络科技开发有限公司--旗下网站:物通网 | 食品招商网 | 物通云商| 名酒招商网 | 调味品招商网 | 饮料招商网 | 食品百科 | 企业黄页

版权所有:食品招商网 | 服务热线:400-85-29888 | 法律顾问:班固律师事务所 刘镕?#19979;?#24072; | 备案:京ICP备08010544号 | 京公网安备 11011502002908号

Copyright ? 2009-2019 spzs.com. All Rights Reserved. 增值电信业务许可证:京ICP证110597号 | 营业执照 | 《网络服务使用协议》《网络用户信息保密协议》

免责声明:本站?#40644;?#21040;信息平台作用,内容的真实性、?#26082;?#24615;和合法性由发布企业负责。

如有信息、图片侵权,请及时联系我们处理。

客服1:点击这里给我发消息 客服2:点击这里给我发消息 商务洽谈:点击这里给我发消息 链接合作:点击这里给我发消息

新加坡555888开奖现場
快速时时彩 贵州十一选五预测 云南十一选五开奘结果走势图 567彩票app最新版 3d晚秋历史记录2019 江西快三号码推荐 中特公式规律 一尾中特公式规律 东莞 赌博 张永喜 11选五走势图山西 极速赛车走势图技巧 体彩老11选5开奖结果走势图 足彩任选9场12104预测 最准的一肖中特 360排球比分网即时比分