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四大酿造白葡萄酒的葡萄品种

发布时间:2019-03-21 浏?#26469;?#25968;:338 作者:白马啸西风 信息分类:膳食养生

酿造白葡萄酒的葡萄品种


1. Chardonnay(夏多内,又叫霞多丽)

原产自法国勃艮第产区,是目前全世界*受欢迎的酿酒葡萄品种,属早熟型品种。由于适合各类型气候,耐冷产量高且稳定,容?#33258;?#22521;,几乎已在全球各产酒区普遍种植。霞多丽是*适合橡木桶培养的品种。由霞多丽酿制出的葡萄?#33889;?#21619;浓郁、口感圆润,经久存可变得更丰富醇厚。该品种以制造干白葡萄酒及起泡酒为主。

随产区环境的改变,霞多丽的特性也随之变化:在天气寒冷的产区,酒体表现出酸度高、清淡的特点以青苹果等绿色水果香为主;在较温和产区,则口感较柔顺,以热带水果如哈密?#31995;?#25104;熟浓重香味为主。用霞多丽酿制的起泡酒以法国香槟区所产的*佳。

2. Riesling(薏丝琳,又叫雷司令)

其原产地一?#32972;?#35868;,*早的种?#24067;?#24405;在德国莱茵河区,属晚熟型,适合大?#21483;云?#20505;(如莱茵河区),耐冷,多种植在向阳斜?#24405;?#30722;质黏土地区。该葡萄品种产量大,为优质品种中*高。淡雅的花香混合植物香,也常伴随蜂及矿物质香味。由雷司令葡萄品种酿制的葡萄酒酸度强,但常能与酒中的甘甜口感相平衡;酒体丰富、细致、均衡,非常适合久存。

除生产干白葡萄酒外,所产的迟摘和贵腐甜白葡萄酒品?#35270;?#24322;,即使成熟度过高也常能保持高酸度,香味浓烈优雅,可经数十年的陈年,品质可媲美塞米雍。


3. Sauvignon blanc(苏维浓,又叫长相思)

原产自法国波尔多区,适合温和的气候,主要用来制造适?#22799;?#36731;?#24065;?#29992;的干白葡萄酒,或混合塞米雍制造贵腐白葡萄酒。苏维浓所产葡萄酒酸味强、辛辣口味重,?#33889;?#27987;郁且风味独特,非常容易辨认。以青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香)*常见,过熟?#32972;?#20250;出?#32622;?#23615;味。但比起其他优良品种,则显得简单,不够丰富多变。

4. Semillon(塞米雍,又叫赛米浓)

原产自法国波尔多产区,但以智利种植面积*广,法国居次。虽非流行品种,但在世界各地?#21152;?#29983;产。适合温和型气候,产量大,所产葡萄粒小,糖分高,容易氧化。比起其他重要品种,塞米雍所产干白葡萄酒品种特?#22278;?#26126;显,?#33889;?#28129;,口感厚实,酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足适?#22799;?#36731;?#24065;?#29992;。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其?#33889;?#19988;?#22799;?#20037;存。塞米雍以生产贵腐白葡萄酒著名,葡萄皮适合 Botrytis cinerea霉菌的生长,此霉菌不仅吸取葡萄中的水分、**塞米雍糖分含量,而且因其在葡萄皮上所产生的化学变化,可以提高酒石酸度,所以能产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。


其他主要酿酒葡萄——黑色品种

1. Garay(佳美)

原产自法国勃艮第产区,?#36153;?#31181;。我国于1957年从保加利?#19988;?#36827;栽培,目前在?#20181;?#27494;威、河北沙城、山东青岛得君量栽培。

用佳美葡萄品种酿制的葡萄酒颜色?#39318;?#32418;色,单宁含量非常低,口感清淡,富含新?#20351;?#39321;。通常不适久存,简单易饮,属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。但若生长在夹成页岩、石?#28082;可?#30340;土质上,佳美也能生产出丰厚浓郁久存的红酒。

2. Nebbiolo(内比奥罗)

原产自意大利东北蒙省,在当地又称为 Sanna,属晚熟的品种,适合种植于向南的斜坡。所产葡萄酒单宁、红色素和酸的含量都非常高,颜色深黑,香味丰富浓郁,常有黑色浆果、?#19979;?#20848;和松露的香味,口感结构严谨浓烈,酸度强,耐久存,是意大利*好的品种。

3. Sangiovese(桑娇维赛)

原产于意大利中?#23458;?#26031;卡纳。由于历史久远,现存许多特性和品质浑然不同的无性繁殖系,因此很难?#27103;?#20986;其特征。一般而言,红色素含?#21487;?酸度强,不太圆润,单宁含量高,但是在 Chianti classico、 Brunello di montalcino和 Vino Nobile di Montepulciano产区采用优良的无性繁殖系,可生产出深浓厚、结构紧密的?#31995;?#32418;酒。

4. Zinfandel(金粉黛,又叫仙粉黛)

19世纪由意大利传入美国加州,目前为当地种植面积*大的品种,主要用来生产一般餐酒、半甜型白葡萄酒和起泡酒。

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