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葡萄酒的贮存-葡萄酒存放时间越久越好吗

发布时间:2019-03-21 浏?#26469;?#25968;:289 作者:白马啸西风 信息分类:膳食养生

葡萄酒的贮存

当你买了一些葡萄酒,但暂时还不打算喝掉时,应该怎样把它保存起来呢?


首先,我们要记住的是,市场上只有一小部分优质葡萄酒在经过长期储藏后会发展得更佳,大多数葡萄酒适合在发布后的几年内饮用完毕。

如果你想要购买一些用来长期陈酿的葡萄酒,就需要考虑投?#39318;?#19994;的葡萄酒储藏设备。?#36824;?对大多数消费者来说,购买葡萄酒都是为了短期或者在近几年内饮用而已,所以不需要准备专业的存酒设备。只要注意几点简单的葡萄酒保存知识,就可以保证自己的葡萄酒在饮用之前都能处于比较好的状态。

一)温度

葡萄酒最理想的储存温度约为1℃,因为温度变化所造成的?#26085;?#20919;缩最易让葡萄酒渗岀软木塞外,使葡萄酒加速氧化。葡萄酒也不可以长时间存放于冰箱,因为冰箱的平均温度远低于11℃,而且它的湿度?#36824;?会让葡萄酒的软木塞最终完全干透,导致空气滲人瓶中,损坏葡萄酒的品质。此外,葡萄酒受到冰箱其他食品气味的污染,?#19981;?#25913;变品质。如果将葡萄酒冰冻起来(可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时,但不能过久),葡萄酒的酒液开始结冰后,其体积会增大,最终把瓶塞?#36153;?#25481;。因此最重要的是保持温度的持久稳定。要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频?#22791;?#21464;。

有些酒店或葡萄酒专营店会设立自己的酒窖,最理想的酒窖选址在地平

面以下的地下室内,通常情况下酒窖建得越深越好。不宜在屋顶以下的空间里做酒窖,夏天可能太热,冬天又太冷。一般会在室内的西北?#36739;?#24314;酒窖,因为西北?#36739;?#19981;容?#36164;?#21040;阳光的直射。

二)避免光线照射

光线,尤其是日光,会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟,降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是,为了避免紫外线影响酒质。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质,?#36824;?#26102;间过长的话会使酒?#21487;?#30340;酒标褪色。


(三)避免湿度过高

常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为η0%的理想环?#25345;小?#22914;果湿度?#36824;?#23601;会使软木塞变得过于干燥,让空气进入瓶中,影响酒质。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行,如果湿度过高会滋生霉菌,软木塞和酒标会腐烂。湿度过高时,用除湿器或者干燥剂就可?#36234;?#20915;这个问题。

(四)最好把酒瓶水平放置

传统上,葡萄酒都是水平放置的,这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触,防止软木塞过于干燥。如果打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒,或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞或塑?#20808;?#23553;瓶的,那就没必要把葡萄酒水平放置了。?#36824;还?#24590;样,水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。

(五)避免震动摇晃酒瓶

有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话,其品质会受到损坏,因为震动会加快葡萄酒中各?#21482;?#23398;物质之间发生反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微?#31354;?#21160;而焦急不安,尽管几乎没有什么确凿证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质,从而使它喝起来显得比较粗糙。因此长途运输后的酒须经数日静置后才能稳定其品质,尤其是储存年份久的葡萄酒更应注意。


(六)摆放

我们不难发现,在酒吧或者高档酒廊里,葡萄酒都是倾斜摆放(45°)或者水平放在果上大多数情况下都将葡萄酒瓶水平摆放,这是因为葡萄酒和软木塞接触后,会保?#36136;?#28070;,如果软木塞完全干燥皱缩,则不能很好地封闭瓶口,葡萄酒会氧化。

(七)通风

葡萄酒很睿易将周围的味道吸附到酒瓶里去,因此葡萄酒不可以和味道很重的食品或饮品摆放在一起,即使是放在冰箱里,?#19981;?#34987;冰箱中的味道所感染而变质。

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