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品鉴葡萄酒的专业词汇-葡萄酒专业术语汇总

发布时间:2019-03-21 浏?#26469;?#25968;:358 作者:白马啸西风 信息分类:膳食养生

品鉴葡萄酒的专业词汇:


一)颜色

白葡萄酒:淡黄色、禾秆黄、绿禾秆黄、**、暗黄色、琥珀黄、金**、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)。

红葡萄酒:鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)。

酒体透亮度:澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光。

二)香气

葡萄酒中的香气来源有三个:葡萄果实、发酵和陈酿,目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质,通用将它们分为八大类。

(1)水果香味:樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝。

(2)鲜花香味:玫瑰、蔷薇、丁香、百合。

(3)植物(矿物)味:青草、蘑菇、花岗岩。

(4)焙烤味:烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草。

(5)动物味:野?#19969;?#29392;?#19969;?#29983;肉?#19969;?/p>

(6)化学味:硫黄、铁锈?#19969;?#27687;化?#19969;?/p>

(7)?#20142;?#21619;:胡椒、姜。

(8)树木味:香草、松树、橡木。

根据香气的来源与形成又可分为三大类:一类香气(果香或品种香)主要是花香、果香、植物和矿物气?#19969;?#20108;类香气(?#33889;?#25110;发酵香)主要是化学气?#19969;?#19977;类香气(醇香或陈酿香)主要有动物香气、香脂气?#19969;?#28953;?#37202;?#21619;(主要是单宁变化或溶解橡木成?#20013;?#25104;的气味和香料气味等)。


三)联觉及均衡性

由于每款酒都会因品种和酿造方法的不同,从而造成酒中残糖、酸?#21462;?#33510;涩?#23567;?#37255;?#21462;?#39321;气等影响品质的因素融合而产生不同的感觉。用于形容酒体的词汇有:成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞?#21462;?/p>

四)一些主要酿酒品种的典型性香气

1.红葡萄品种

(1)品丽珠:巧克力黑醋栗、青椒、覆盆子

(2)赤霞珠:黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草。

(3)佳美:清新、草莓、樱桃。

(4)歌海娜:胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油

(5)美乐:玫瑰、梅子、?#20142;?#39321;。

(6)黑皮诺:红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物。

(7)西拉:覆盆子、黑莓、皮革、?#20142;?#39321;。

2.白葡萄品种

(1)霞多丽(莎当妮):黄油、苹果、梨子、香草。

(2)白诗南( Chenin blanc):杳子、苹果、果仁。

(3)琼瑶浆( Gewurztraminer):芬芳、荔枝

(4)蜜斯佳( Muscat):细致花香、清爽。

(5)雷司令:苹果、橘子、烤面包。

(6)长相思:草?#19969;?#37259;栗。

(7)赛美容( Semillon):草?#19969;?#27224;子、蜜糖、烤面包。

(8)白玉霓( Ugni blanc):清新、细致。

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